{"id":825,"date":"2020-09-08T13:27:26","date_gmt":"2020-09-08T10:27:26","guid":{"rendered":"https:\/\/mustkuuslauk.ee\/mustast-kuuslaugust\/must-kuuslauk-uuringute-pohjal\/"},"modified":"2022-05-30T16:20:54","modified_gmt":"2022-05-30T13:20:54","slug":"was-wissenschaftliche-studien-besagen","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/mustumami.com\/de\/ueber-schwarzen-knoblauch\/was-wissenschaftliche-studien-besagen\/","title":{"rendered":"Was wissenschaftliche Studien besagen"},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\"><p>[vc_row][vc_column][vc_empty_space height=&#8220;50px&#8220;][vc_column_text]<\/p>\n<h1 style=\"font-size: 32px;\">Das sagt die Wissenschaft zu schwarzem Knoblauch<\/h1>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=&#8220;2\/3&#8243;][vc_column_text]<\/p>\n<ul>\n<li>Der f\u00fcr den Knoblauch typische und unangenehme Geschmack wird dank der Fermentierung neutralisiert und es entsteht der typische Umami-Geschmack. Besonders wichtig ist die schwefelenthaltende Aminos\u00e4urezusammensetzung S-Allylcystein (SAC), die in schwarzem Knoblauch 5- bis 6-mal h\u00e4ufiger enthalten ist als in frischem Knoblauch. Knoblauch, der bei niedriger Temperatur bearbeitet wurde, enth\u00e4lt mehr SAC als Knoblauch, der bei hoher Temperatur bearbeitet wurde (Bae et al., 2014).<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Von den Aminos\u00e4uren steigt am Anfang der Behandlung der Gehalt an Alanin, Valin, Leucin, Isoleucin, Lysin, Arginin, Prolin, Asparagin, Asparagins\u00e4ure, Tyrosin und Phenylalanin. Aus den organischen S\u00e4uren bilden sich bei der Bearbeitung von schwarzem Knoblauch die organischen S\u00e4uren Essig-, Ameisen-, Bernstein- und 3-Hydroxypropions\u00e4ure (Liang et al., 2015).<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Schwarzem Knoblauch irritiert die Verdauung nicht. Der s\u00fc\u00dfere Geschmack von schwarzem Knoblauch resultiert aus der Degradierung von Polysacchariden zu Mono- und Polysacchariden aufgrund der Temperatur und der s\u00e4uerliche Nebengeschmack resultiert aus der Senkung des pH-Wertes (Zhang et al., 2014).<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Der Gehalt an nat\u00fcrlichen Zuckern, betr\u00e4gt in frischem Knoblauch um die 28 %, in schwarzem Knoblauch steigt er auf bis 47 %. Andere Komponenten wie Proteine und Lipide weisen keine quantitativen Unterschiede im Vergleich zu frischem Knoblauch auf. Allerdings steigt der Gehalt einiger Aminos\u00e4uren nach der Fermentierung messbar an (Wang et al., 2010).<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Der schwarze Knoblauch erh\u00e4lt seine dunkelbraune bzw. schwarze F\u00e4rbung durch die Bildung von Melanoidin. Je h\u00f6herer Temperatur bei der Fermentierung desto intensiver wird die Farbe. (Kim et al., 2012).<\/li>\n<\/ul>\n<p>Was \u00fcber uns gesagt wird: entf\u00e4llt, da veraltet und nicht relevant f\u00fcr den deutschen Markt[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=&#8220;1\/3&#8243;][vc_column_text]<\/p>\n<h3>\u00dcber Schwarzen Knoblauch<\/h3>\n<p>[\/vc_column_text][vc_wp_custommenu nav_menu=&#8220;22&#8243;][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][vc_empty_space height=&#8220;50px&#8220;][vc_column_text] Das sagt die Wissenschaft zu schwarzem Knoblauch [\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=&#8220;2\/3&#8243;][vc_column_text] Der f\u00fcr den Knoblauch typische und unangenehme Geschmack wird dank der Fermentierung neutralisiert und es entsteht der typische Umami-Geschmack. Besonders wichtig ist die schwefelenthaltende Aminos\u00e4urezusammensetzung S-Allylcystein (SAC), die in schwarzem Knoblauch 5- bis 6-mal h\u00e4ufiger enthalten ist als in frischem Knoblauch. Knoblauch, der bei [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":794,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-825","page","type-page","status-publish","hentry"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mustumami.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/825","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/mustumami.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/mustumami.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mustumami.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mustumami.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=825"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/mustumami.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/825\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2410,"href":"https:\/\/mustumami.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/825\/revisions\/2410"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mustumami.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/794"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mustumami.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=825"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}