{"id":824,"date":"2020-09-08T13:27:26","date_gmt":"2020-09-08T10:27:26","guid":{"rendered":"https:\/\/mustkuuslauk.ee\/mustast-kuuslaugust\/must-kuuslauk-uuringute-pohjal\/"},"modified":"2020-10-05T13:40:41","modified_gmt":"2020-10-05T10:40:41","slug":"tieteelliset-tutkimukset-kertovat","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/mustumami.com\/fi\/musta-valkosipuli\/tieteelliset-tutkimukset-kertovat\/","title":{"rendered":"Tieteelliset tutkimukset kertovat"},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\"><p>[vc_row][vc_column][vc_empty_space height=&#8221;50px&#8221;][vc_column_text]<\/p>\n<h1 style=\"font-size: 32px;\">Tieteelliset tutkimukset kertovat<\/h1>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=&#8221;2\/3&#8243;][vc_column_text]Silt\u00e4 varalta, ett\u00e4 sinua kiinnostaisi Mustaa Valkosipulia koskeva tieteellinen tausta, olemme koonneet t\u00e4h\u00e4n pienen otteen asianmukaisimmista tutkimuksista.<\/p>\n<ul>\n<li>Valkosipulille ominainen ter\u00e4v\u00e4 ja ep\u00e4miellytt\u00e4v\u00e4 maku vaihtuu mustan valkosipulin osalta leppe\u00e4\u00e4n, hapanimel\u00e4\u00e4n ja siirappiseen makuun. Erityisen t\u00e4rke\u00e4 on rikki\u00e4 sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4 aminohappoyhdiste S-allyylikysteiini (SAC), jota mustassa valkosipulissa on 5\u20136 kertaa enemm\u00e4n kuin tuoreessa valkosipulissa. Matalassa l\u00e4mp\u00f6tilassa k\u00e4sitelty valkosipuli sis\u00e4lt\u00e4\u00e4 enemm\u00e4n SAC:ia kuin valkosipuli, jota on k\u00e4sitelty korkeammissa l\u00e4mp\u00f6tiloissa. (Bae et al., 2014).<\/li>\n<li>Aminohapot lis\u00e4\u00e4v\u00e4t mustan valkosipulin k\u00e4sittelyprosessin alussa alaniini-, valiini-, leusiini-, isoleusiini-, lysiini-, arginiini-, proliini-, asparagiini-, asparagiinihappo-, tyrosiini- ja fenyylialaniinipitoisuutta. Orgaanisista hapoista muodostuu mustan valkosipulin k\u00e4sittelyss\u00e4 etikka-, muurahais-, meripihka- ja 3-hydroksipropioonihappoa (Liang et al., 2015).<\/li>\n<li>Mustalla valkosipulilla ei ole ruoansulatusta \u00e4rsytt\u00e4v\u00e4\u00e4 sivuvaikutusta. Mustan valkosipulin makeampi maku johtuu polysakkaridien hajoamisesta mono- ja oligosakkarideiksi l\u00e4mp\u00f6tilan vaikutuksesta, hapahko sivumaku taas pH:n laskusta (Zhang et al., 2014).<\/li>\n<li>Luonnollisten sokerien pitoisuus, joka liittyy suoraan mustan valkosipulin makeuteen, kasvaa tuoreen valkosipulin 28 %:sta mustan valkosipulin 47 %:in. Muut komponentit, kuten proteiinit ja lipidit, eiv\u00e4t osoita m\u00e4\u00e4r\u00e4llisi\u00e4 eroja tuoreeseen valkosipuliin verrattuna, mutta yksitt\u00e4isten aminohappojen pitoisuus kasvaa k\u00e4sittelyn j\u00e4lkeen merkitt\u00e4v\u00e4sti (Wang et al., 2010).<\/li>\n<li>Valkosipuli saa tummanruskean tai mustahkon v\u00e4rins\u00e4 siin\u00e4 muodostuvan melanoidiinin vaikutuksesta, jolloin korkeammissa l\u00e4mp\u00f6tiloissa tapahtuu intensiivisemp\u00e4\u00e4 v\u00e4rin muodostumista. Hapanimelyyden kuvauksessa voi viitata balsamietikkaa ja tamarindia muistuttaviin makuvivahteisiin (Kim et al., 2012).<\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=&#8221;1\/3&#8243;][vc_column_text]<\/p>\n<h3>MUSTA VALKOSIPULISTA<\/h3>\n<p>[\/vc_column_text][vc_wp_custommenu nav_menu=&#8221;22&#8243;][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][vc_empty_space height=&#8221;50px&#8221;][vc_column_text] Tieteelliset tutkimukset kertovat [\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=&#8221;2\/3&#8243;][vc_column_text]Silt\u00e4 varalta, ett\u00e4 sinua kiinnostaisi Mustaa Valkosipulia koskeva tieteellinen tausta, olemme koonneet t\u00e4h\u00e4n pienen otteen asianmukaisimmista tutkimuksista. Valkosipulille ominainen ter\u00e4v\u00e4 ja ep\u00e4miellytt\u00e4v\u00e4 maku vaihtuu mustan valkosipulin osalta leppe\u00e4\u00e4n, hapanimel\u00e4\u00e4n ja siirappiseen makuun. Erityisen t\u00e4rke\u00e4 on rikki\u00e4 sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4 aminohappoyhdiste S-allyylikysteiini (SAC), jota mustassa valkosipulissa on 5\u20136 kertaa enemm\u00e4n kuin tuoreessa [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":792,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-824","page","type-page","status-publish","hentry"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mustumami.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/824","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/mustumami.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/mustumami.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mustumami.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mustumami.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=824"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/mustumami.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/824\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1423,"href":"https:\/\/mustumami.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/824\/revisions\/1423"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mustumami.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/792"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mustumami.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=824"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}