Zutaten:

1 mittelgroße Zucchini
2 kleinere Süßkartoffeln
250 g  natürliches oder geräuchertes Tofu
300 g Tomatenmark
bis 10 schwarze Knoblauchzehen
1 TL Curry
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
Lauchzwiebel

Zubereitung der Zucchini-Süßkartoffelpfanne:

Die Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden und 5 Minuten lang in einer Pfanne mit Öl auf hoher Hitze braten, um knusprige Würfel zu bekommen.

Dann Zucchini in Würfel hacken und in die Pfanne hinzufügen und noch ein paar Minuten braten.

Fügen Sie die Gewürze hinzu – Curry und Salz, rühren Sie um und braten Sie noch weitere 2 Minuten.

Tomatenmark, Tofu, Sojasauce und schwarzer Knoblauch zur Mischung in die Pfanne geben und umrühren. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und die Mischung für weitere 5-7 Minuten köcheln lassen.

Verwenden Sie zum Servieren frischen Zitronensaft und dekorieren Sie mit Ihren Lieblingsgrüns.

*Tofu kann auch durch Hühnchen ersetzt werden.

Tofu marinieren:

Um das natürliche Tofu zu marinieren, sind Sojasauce, Rauchessenz, Öl, Salz und Pfeffer erforderlich.

3 EL Sojasauce
1 TL Rauchessenz
3 EL Öl
Pfeffer
Salz bei Bedarf

Das Tofu in Würfel schneiden, mit Sojasauce, Rauchessenz, Öl, Salz und Pfeffer mischen. Mindestens zwei Stunden in einem Behälter mit einem Deckel durchziehen lassen.