Zutaten Mayonnaise

100 ml Sojasahne
1 TL Honig
1 TL Senf
1 EL Balsamessig (oder Apfelessig, Limetten- oder Zitronensaft)
Salz, Pfeffer
1 EL Balsamessig
250 ml mildes Öl
2 große must umami schwarze Knoblauchzehen

Die Sahne in eine Schüssel oder ein Glas mit hohem Rand geben. Den Honig, Senf, die Knoblauchzehen und den Balsamessig sowie ein Drittel des Öls hinzugeben. Den Inhalt der Schüssel mit einem Pürierstab zu einer Mayonnaise verarbeiten und dabei das übrige Öl hinzugeben. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.

Zutaten Salat

1 kleiner Brokkolikopf
200 g grüne Erbsen
200 g rote Bohnen (Konserve)
200 g Kichererbsen (Konserve)
1 große Karotte
1 rote Zwiebel

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Den Brokkoli in Röschen schneiden, in das kochende Wasser geben und 2-3 Minuten kochen lassen. Die Röschen mit einem Sieb aus dem Wasser entfernen und mit kaltem Wasser abkühlen. Das Wasser wieder zum Kochen bringen, die Erbsen in das kochende Wasser geben, eine Minute kochen lassen und dann ebenfalls mit kaltem Wasser abkühlen (so bleibt die schöne grüne Farbe erhalten). Die Karotte grob reiben. Die Bohnen und Kichererbsen abtropfen lassen. Die Zwiebel in Scheiben schneiden. Alle Zutaten in eine Schale geben und mit 3-4 EL Mayonnaise vermischen.