Bio-Knoblauch aus Estland
Must umami stellt seinen schwarzen Knoblauch nur in Estland aus zertifiziertem Bio-Knoblauch her. Uns ist wichtig, dass die Rohware direkt frisch verarbeitet wird. Der Knoblauch wird nach der Ernte eine Zeit lang auf dem von der Sonne gewärmten Boden getrocknet. Danach wird der Knoblauch gewaschen und bei niedriger Temperatur und hoher Luftfeuchtigkeit mehrere Wochen fermentiert. Dieser Prozess kann mit der Zubereitungsmethode vom Typ „sous vide“ verglichen werden. Bei der Erhitzung werden die Knoblauchzehen schwarz und erhalten einen leicht karamelligen Geschmack. Der optimale Reifegrad wird bei einer Verkostung bestimmt, wobei auch die Besonderheit der sogenannten Nacherhitzung berücksichtigt wird. Wenn der schwarze Knoblauch unseren strengen Qualitätskriterien entspricht, trocknet er nach dem dreiwöchigem Fermentierungsprozess noch etwas und wird anschließend luftdicht verpackt.
Dank einer sorgfältigen Rohstoffauswahl, einer bewussten Herstellung und einer natürlichen Konservierung bleiben die meisten positiven Eigenschaften des Knoblauchs im schwarzen Knoblauch erhalten bzw. werden sogar erhöht.
Must umami schwarzer Knoblauch ist frei von Aromen, Geschmacksverstärkern und Konservierungsstoffen. Made in Estonia.