Zutaten:

1 Flaschenkürbis
100 g brauner Reis
1 kleine Dose konservierte Ananasstücke (227g)
1 Dose  Bohnen
10 Zehen schwarzer Knoblauch
500 g Tomatenmark I love Eco
250 g geriebener Käse
frischer Thymian
Chili-Pfeffer
Salz

Zubereitung:

Bringen Sie den Reis zum Kochen und kochen Sie ihn gemäß den Anweisungen auf der Verpackung.

Den Kürbis längs halbieren und mit einem Löffel die Samen und einen Teil des Fruchtfleisches herausschneiden. Auf der Kürbisschale eine etwa 1 cm dicke Schicht belassen. Bewahren Sie das extrahierte Fruchtfleisch auf und schneiden Sie es in kleinere Stücke, Sie können es später als Füllung verwenden.

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Würzen Sie die Kürbishälften mit Salz und Pfeffer und gießen Sie ein halbes Glas heißes Wasser in die Schalen, backen Sie im Ofen bei 180 Grad etwa 20 Minuten. Wasser beschleunigt den Kochvorgang. Gleichzeitig aus dem restlichen Fruchtfleisch die Füllung zubereiten.

Die Fruchtfleischstücke mit Öl in einer Pfanne 5 Minuten anbraten – Ananas, Reis, Bohnen, Tomatenmark, schwarze Knoblauchzehen, Salz und Chili dazugeben. Rühren und 3 Minuten köcheln lassen.

Die Kürbishälften aus dem Ofen nehmen und das restliche Wasser abgießen.

Die Kürbishälften füllen – die Hälfte des geriebenen Käses darauflegen, dann die Füllmasse und den Rest des geriebenen Käses.

Im Ofen bei 180 Grad weitere 20-25 Minuten backen. Mit frischem Thymian servieren.

*Bleibt die Füllung übrig, lässt sie sich sehr gut als Füllung für Wraps oder herzhafte Pfannkuchen verwenden.