Zutaten:

10-15 schwarze Knoblauchzehen
75 g Rucola (im Frühling passt auch Bärlauch gut)
100 g Parmesankäse, gerieben
100 g Pinienkerne
ca 6 EL Olivenöl
Saft 1 Limette
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Pinienkerne in einer heißen, trockenen Pfanne (ohne Fettzusatz) goldbraun rösten (am besten bei mittlerer Hitze). Abkühlen lassen.

Den Rucola, den geriebenen Parmesan und das Olivenöl in eine Küchenmaschine (oder einen Mixer) geben und zu einer glatten Masse (aber mit einem groben Mahlgrad) zerkleinern. Salz, Pfeffer, Limettensaft und schwarze Knoblauchzehen hinzufügen. Das Pesto zerdrücken.

Für Bruschetta`s braucht man Ciabatta, Kirschtomaten, weichen Feta und zum Beispiel geröstete Pinienkerne. Ein besonders angenehmes Ergebnis erzielen Sie, wenn Sie die Ciabatta-Scheiben in einer heißen Pfanne mit etwas Öl leicht anrösten.