Um den Pelmeni-Teig herzustellen wird Mehl in eine Schüssel gesiebt und Wasser, ein Ei und eine Prise Salz dazugegeben. Den Teig kneten, bis eine Teigkugel entsteht, die nicht mehr an den Händen kleben bleibt. Bei Bedarf beim Kneten ein wenig Mehl hinzufügen. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Pelmeni-Füllung zubereiten. Hierfür die Zwiebel, die Champignons, den Spinat und die Knoblauchzehen klein schneiden. In Kokosfett oder Butter erst die Zwiebel ein paar Minuten anbraten und dann die Pilze und zuletzt den Spinat in die Pfanne dazugeben und die Mischung ein paar Minuten bei ständigem Rühren braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung abkühlen lassen und dann die Stückchen schwarzer Knoblauch hinzufügen.

Den Teig dünn rollen und mit einem Glas Kreise ausstechen. Auf eine Seite von jedem Kreis einen Teelöffel der Gemüsemischung mit Feta-Stückchen geben, den Teig mit der anderen Seite zusammenklappen und den Rand mit einer Gabel zudrücken. Die Pelmeni auf ein Blech geben und mit Eigelb bepinseln. Die Pelmeni im Ofen 15 Minuten bei 180 Grad goldbraun backen. Mit saurer Sahne und frischen Gewürzen servieren.